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美味拉面的汤底中藏着什么秘密

2019-12-09  来自: 兰州明轩餐饮管理有限公司 浏览次数:11

关于拉面,相信大家也和我一样特别的热爱,比如说日式拉面的汤底,叉烧肉,酱蛋,都是非常的美味呀,那么今天我们就带着大家来做一下这些美味,那么话不多说接下俩就让我们一起动手吧。   

像我们在日料店吃的日式拉面,虽然说是汤底非常的鲜,但是也就是一种大棒骨熬出的汤,但是今儿的汤底,绝 对是鲜掉眉毛的级别。而且,要是非常鲜的话,那准备的原料肯定是非常多的,接下来我们就开始这一碗仪式感比恋爱纪念日还要重的日式拉面教程吧!   

接下来我们先来第 一步,给买好的猪肉调味,表面上撒粗盐两面都抹匀。不用放油,肉的每一面都煎一下,煎到表面变色就可以捞出,先让它一边待着去吧~然后我们来准备猪肉和酱蛋的腌料。葱段、一瓣大蒜、两片生姜、清酒100ml、味啉100ml、浓口酱油150ml、一大匙的糖、一小匙的盐。   

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除了姜片、大蒜、葱段之外,其他所有准备好的全部都放到锅里,煮开前关火,不用往里面加清水。现在,来一个惊人的操作,你一 定会吃惊的但是要挺住。煎好的猪肉用烘焙纸包住,和其他材料和酱料一起放进密封袋,大概就是这样,在水中密封排出空气。将装猪肉的保鲜袋放进电饭煲中,倒进去开水,开保温档煮3-4个小时,保温档啊!煮好之后放进冰箱冷藏半天。   

现在我们来准备制作拉面里的酱蛋,在蛋的底部钻一个小洞,用那种铁牙签就行,要是觉得自己不行的话就放弃吧,然后加水煮3分半钟。煮好之后放进冰水中冷却,教大家一个超级好剥皮的办法,冷却下来后把鸡蛋放进罐子里倒冰它的水,摇一摇,就可以把壳剥下来了。把刚才的罐子洗好,鸡蛋放进去,加50毫升的水,熬好的酱料,用厨房纸覆盖。放冰箱里冷藏半天。   50ml的昆布酱油(5g昆布、5g柴鱼片在酱油中泡一夜,就是昆布酱油啦!)、10g昆布泡上100ml的水、2个香菇泡100ml的水、2杯开水泡10g柴鱼片、30g凤尾鱼,像是图片中的样子。然后取出一口锅,里面烧水加大葱的青色部分、1块鸡骨、3-5个鸡翅、2片生姜煮开。然后将鸡放入冷水中,将鸡骨切成小块放在锅里小火煮一小时。   

现在来煮蛤蜊汤,蚬贝先在盐水里吐沙,吐沙完毕后。蛤蜊+500ml水、50ml清酒、小火煮30分钟这个就是靓到不行的海鲜汤底了。鸡汤+海鲜汤底可以混合,而且如果是大棒骨的话,就是买猪骨就好,焯水后开始熬煮2小时,就是大骨头汤了。这就是日式拉面里面所需要用到的叉烧肉、酱蛋、汤底的做法了。至于煮面更简单,煮好拉面之后捞出面,加入高汤和其他的配料摆个盘就可以了。


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