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兰州牛肉面加盟焖面制作流程

2020-06-23  来自: 兰州明轩餐饮管理有限公司 浏览次数:4

很多客户通过我们的网站来电话咨询兰州牛肉面加盟,那么今天小编就来讲解下兰州牛肉面加盟

【红烧牛肉面配料】

10斤,牛骨15公斤,白糖500克,色拉油5斤,黄油10斤,黄酒1瓶,生姜10100克,青葱200克,花椒、豆沙50克,红曲米200克,花椒50克,辣椒油500克,猪油3010斤,麻油,胡椒面,30克,胡椒10克,盐30克,酱油4035克,味精,鸡精30克,10克,糖25克,大蒜,葱5克,蛋清500克,豌豆,尖30克,香菜30克,麻袋1袋。

[红烧牛肉面]

1。把五花肉放入锅中,烫一下,取出,用冷水洗净,切成小块备用。

2、煮猪油:猪油切成小块放入锅中,放入花椒、生姜、大葱,然后放入香料粉,与水混合,用微火煮熟,煮干,转为煮沸,煮出香味,将渣打鱼洗净。

3、煮牛骨牛奶汤。加入适量胡椒粉,将姜和胡椒粉、葱打匀,用文火煮成牛乳汤,去渣。

4、炒糖色。将少量色拉油和冰糖放在锅上稍燃,不断搅拌,冰糖融化气泡,气泡变大,颜色由浅到深,由黄到深棕色,最后大气泡变成小气泡,在气泡消失的那一刻,开水成糖,要求无苦,无甜,色泽金黄。如果你做不到,糖就会失效,需要再次煮熟。

5、精制油椒。6。烧酱油。酱油的制作方法是,将调味品放入酱油中,调味品略经火煮,发出香味后,放入中国密封浸泡两天即可使用,调味品包装1袋。8、豌豆尖,豌豆尖洗净备用。9。香菜洗净,切成5毫米长的段。

【红烧牛肉面骚子】

1叶干草,锅里,加入色拉油和黄油,将黄油融化,混合油,加入热豆沙,花椒,生姜和胡椒粉,混合香料,整棵大葱,翻炒,炒出这样的效果:混合物变成红油,香味四溢,切成小块的是方形的全牛肉和适量的骆驼肉,然后油炸,煮熟的米酒,油炸干,混合牛奶牛骨汤,汤的要求有些宽泛,再加点红曲米饭和盐,小火炖,小方形的全牛肉是成熟的,味精,鸡精,糖来尝尝。

2、豆瓣酱、白糖、红曲米、汤和肉变红。如果不放红曲米和酱油,牛肉就变红变黑。因此,红烧牛肉面佐治不需要放酱油或黑酱油。

3、面条内撒渣,用细孔开槽勺捞干净,精选牛肉放入汤中。

4、红烧牛肉面炒的要求是:浮油鲜亮,牛肉和汤像辣豆沙一样红,牛肉味,汤味是:牛肉味浓,色、香俱全,无残留。

[固定碗炖牛肉面]

1、红烧味是设碗调味料:熟辣椒、花椒面、盐、味精、鸡肉、蒜泥、少许牛骨牛奶汤。

2、白味套餐碗猪油、麻油、胡椒、盐、酱油、味精、鸡精、蒜泥、少许牛骨奶汤。

三。在调味碗里加入一点牛骨和牛奶汤。

【红烧牛肉面法】

1、豌豆尖烫一下,作为底料,然后将蛋清面条放入沸水中,待成熟后取出,放入调味碗中。

2、红烧牛肉面的味道,要将面条拌成炒汁汤,然后牛肉块放在面条上,撒上葱和香菜段。

3、白味焖牛肉面,将牛骨牛奶汤拌匀,牛肉块放在面上,撒上葱和香菜段。

4、面条佐子和牛骨奶汤必须保持60度以上的高温,凉了影响口感。

第二,全味牛肉面

介绍:

全味牛肉面是在红烧牛肉面的基础上发展起来的一种新的制作方式。在炖牛肉面的基础上,加入多种调味料和新的制作方法,使这种大众化的面食更加合理、方便、风味浓郁。整个风味的牛肉又滑又浓。牛肉又嫩又软。

??生产方法:

1、主要成份:牛腩(或配小牛肉)1斤川菜面4两。

2、香料:香料包1袋(香料包381袋,3袋免邮费,

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