兰州牛肉面加盟焖面制作流程

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【红烧牛肉面配料】

约10斤，牛骨15公斤，白糖500克，色拉油5斤，黄油10斤，黄酒1瓶，生姜10克100克，青葱200克，花椒、豆沙50克，红曲米200克，花椒50克，辣椒油500克，猪油30克10斤，麻油，胡椒面，30克，胡椒10克，盐30克，酱油40克35克，味精，鸡精30克，10克，糖25克，大蒜，葱5克，蛋清500克，豌豆，尖30克，香菜30克，麻袋1袋。

[红烧牛肉面]

1。把五花肉放入锅中，烫一下，取出，用冷水洗净，切成小块备用。

2、煮猪油：猪油切成小块放入锅中，放入花椒、生姜、大葱，然后放入香料粉，与水混合，用微火煮熟，煮干，转为煮沸，煮出香味，将渣打鱼洗净。

3、煮牛骨牛奶汤。加入适量胡椒粉，将姜和胡椒粉、葱打匀，用文火煮成牛乳汤，去渣。

4、炒糖色。将少量色拉油和冰糖放在锅上稍燃，不断搅拌，冰糖融化气泡，气泡变大，颜色由浅到深，由黄到深棕色，最后大气泡变成小气泡，在气泡消失的那一刻，开水成糖，要求无苦，无甜，色泽金黄。如果你做不到，糖就会失效，需要再次煮熟。

5、精制油椒。6。烧酱油。酱油的制作方法是，将调味品放入酱油中，调味品略经火煮，发出香味后，放入中国密封浸泡两天即可使用，调味品包装1袋。8、豌豆尖，豌豆尖洗净备用。9。香菜洗净，切成5毫米长的段。

【红烧牛肉面骚子】

1叶干草，锅里，加入色拉油和黄油，将黄油融化，混合油，加入热豆沙，花椒，生姜和胡椒粉，混合香料，整棵大葱，翻炒，炒出这样的效果：混合物变成红油，香味四溢，切成小块的是方形的全牛肉和适量的骆驼肉，然后油炸，煮熟的米酒，油炸干，混合牛奶牛骨汤，汤的要求有些宽泛，再加点红曲米饭和盐，小火炖，小方形的全牛肉是成熟的，味精，鸡精，糖来尝尝。

2、豆瓣酱、白糖、红曲米、汤和肉变红。如果不放红曲米和酱油，牛肉就变红变黑。因此，红烧牛肉面佐治不需要放酱油或黑酱油。

3、面条内撒渣，用细孔开槽勺捞干净，牛肉放入汤中。

4、红烧牛肉面炒的要求是：浮油鲜亮，牛肉和汤像辣豆沙一样红，牛肉味，汤味是：牛肉味浓，色、香俱全，无残留。

[固定碗炖牛肉面]

1、红烧味是设碗调味料：熟辣椒、花椒面、盐、味精、鸡肉、蒜泥、少许牛骨牛奶汤。

2、白味套餐碗猪油、麻油、胡椒、盐、酱油、味精、鸡精、蒜泥、少许牛骨奶汤。

三。在调味碗里加入一点牛骨和牛奶汤。

【红烧牛肉面法】

1、豌豆尖烫一下，作为底料，然后将蛋清面条放入沸水中，待成熟后取出，放入调味碗中。

2、红烧牛肉面的味道，要将面条拌成炒汁汤，然后牛肉块放在面条上，撒上葱和香菜段。

3、白味焖牛肉面，将牛骨牛奶汤拌匀，牛肉块放在面上，撒上葱和香菜段。

4、面条佐子和牛骨奶汤必须保持60度以上的高温，凉了影响口感。

第二，全味牛肉面

介绍：

全味牛肉面是在红烧牛肉面的基础上发展起来的一种新的制作方式。在炖牛肉面的基础上，加入多种调味料和新的制作方法，使这种大众化的面食更加合理、方便、风味浓郁。整个风味的牛肉又滑又浓。牛肉又嫩又软。

？？生产方法：

1、主要成份：牛腩（或配小牛肉）1斤川菜面4两。

2、香料：香料包1袋（香料包38元1袋，3袋免邮费，

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